Pour le sirop

Dans une casserole, mélanger ensemble l’eau et le sucre et porter à ébullition. Incorporer la tranche de citron ou pierre d’alun et l’eau de fleur d’oranger. Laisser cuire 15 minutes environ. Le sirop ne doit pas trop réduire.

La purée d’orange

Utiliser une ou deux oranges congelées selon la taille, pour avoir moins de pertes. Avec un économe, récupérer l’écorce d’orange. Coupez-les en lamelles et les mettre dans une casserole avec un demi verre d’eau. Faire bouillir.

Pendant ce temps, retirer la peau blanche de l’orange et éventuellement les peaux fines entourant la pulpe. Conserver le zeste de l’autre. Mettre les écorces cuites dans le mixeur avec la pulpe découpée et mixer bien le tout afin d’obtenir une belle compote de zeste d’orange bien moulinée.

Préparation de l’appareil à basboussa

Dans un saladier ou bol du robot, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la purée d’orange mixée, l’huile, le lait. Mélanger encore et incorporer la semoule fine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate. Brasser de nouveau pour obtenir un appareil homogène.

Diviser la pâte en deux parts égales et verser la première dans un plat graissé et légèrement saupoudré de semoule. Étaler délicatement la pâte et précuire au four préchauffé pour 15 minutes environ. La surface du gâteau doit être ferme pour y déposer la crème d’orange.

Préparation de la crème à l’orange

Dans un saladier, fouetter tous les œufs ensemble avec le sucre semoule. Diluer la maïzena dans le jus d’orange pressée et l’incorporer avec l’autre moitié de purée mixée. Transvaser dans une casserole et faire cuire à feu moyen en remuant à la spatule. La crème va s’épaissir. Incorporer alors le beurre et le zeste d’orange réservé.

Avec une poche à douille, étaler la crème en une couche régulière. La recouvrir avec la deuxième pâte mise de côté toujours avec une poche à douille pour plus de régularité de la couche.

NB : il se peut que votre 2e moitié ai pu s’épaissir en attendant, la rallonger avec un peu de lait.

Enfourner votre basboussa à l’orange au four préchauffé à 175°C et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. A la sortie du four, arroser le gâteau avec le sirop parfumé refroidi. Couvrir de papier aluminium et laisser refroidir et imbiber 3 heures minimum avant de découper votre gâteau.

La basboussa se déguste bien froid et accompagne à merveille un bon thé à la menthe fraîche.