Pain Bagel

Dans un grand saladier ou la cuve du robot, mettre l’eau tiède, la levure avec le sucre et le beurre. Mélanger pour faire fondre la levure sèche.
Ajouter la farine et le sel. Mélanger pour faire une pâte à travailler à la main ou au crochet du robot pour avoir une pâte molle, élastique légèrement collante (plus de 6 min). Couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h30 – 2 h.
Diviser la pâte en morceaux de 80g chacun, former des boules, faire un trou au centre puis l’agrandir en faisant tourner le bagel entre les deux index , le trou doit être large de 6cm car la pâte va gonfler et se referme rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon pour laisser lever 45 min-1h.
Remplir une marmite avec de l’eau et porter à ébullition. Ajouter une cuillère de bicarbonate de soude puis plonger les bagels dans cette eau bouillante pour laisser pocher 1 min de chaque côté. Retirer les bagels à l’aide d’une écumoire et les déposer rapidement sur un linge propre pour absorber l’excès d’eau.
Disposez rapidement les bagels sur du papier cuisson, puis sur la plaque de cuisson. Badigeonner au pinceau les bagels avec du lait et parsemer de graines.
Enfourner les bagels au four préchauffé à 200°C et laisser cuire environ 25 min, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée.
Laisser refroidir sur une grille et garnir selon votre goût.

Ingrédients