Dans une marmite, verser 2 litres d’eau et plonger la carcasse, le blanc de poulet et cube déshydraté. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, le laurier. Faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes environ.

Une fois cuit, retirer le blanc de poulet et les morceaux pouvant flotter et filtrer le bouillon dans une passoire. Remettre le bouillon clair dans la marmite.

Dans une poêle, faire revenir avec l’huile la carotte et pomme de terre râpées. Saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter la préparation au bouillon de volaille. Émincer grossièrement le blanc de poulet et l’introduire dans la marmite. Ajouter l’ail écrasée et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser cuire à ébullition 5 minutes.

Ajouter alors les vermicelles, la coriandre fraîche ciselée et couvrir la marmite. Laisser reposer 15 minutes environ le temps que le vermicelle soit entièrement cuit.

Au moment de servir la soupe, agrémenter chaque bol de quelques tiges d’oignons blancs ciselés.