Etape 1 : La brioche

1. Dans un petit bol, diluer ensemble les ingrédients pour le levain, la levure boulangère, la farine et l’eau. Remuer et laisser reposer 15 minutes environ ou jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
2. Dans le bol du robot pétrisseur, verser la farine, le sucre en poudre, le sel. Couvrir ce dernier et verser le levain, puis l’eau de fleur d’oranger, œuf battu et le lait. Démarrer le pétrissage pour obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords.
3. Ajouter le beurre mou en parcelles et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Corner les parois.
4. Couvrir la pâte et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Etape 2 : Profitez pour démarrer la crème

1. Les œufs et le beurre devront être à température ambiante au moment de la préparation.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
3. Porter le lait à ébullition. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et gratter les graines. Mettre le tout à infuser.
4. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre puis ajouter la maïzena et verser le lait chaud en trois fois tout en fouettant.
5. Remettre à cuire le tout dans la casserole.
6. Remuer vivement jusqu’à épaississement de la crème et reprise de l’ébullition.
7. Retirer du feu et incorporer 30 g de beurre (prélevé sur les 150 g) et la gélatine essorée. Mélanger et couvrir d’un film alimentaire qui sera en contact avec la crème. Laisser refroidir.

Etape 3 : Cuisson

1. Rompre la pâte à brioche et faire une boule. Déposer le moule ou cercle sans fond préalablement beurré sur un plat recouvert de papier cuisson.
2. Aplatir la pâte qui doit faire une épaisseur de 2 cm environ. Badigeonner une première fois avant l’apprêt d’un mélange jaune d’oeuf et eau. Laisser lever environ 1 heure et dorer une dernière fois avant d’enfourner. Parsemer de sucre en grain.
3. Préchauffer votre four à 180° C.
4. Enfourner pendant 25 min et que la surface soit bien dorée.
5. Une fois sortie du four réserver sur une grille pour refroidissement.

Etape 4 : Finitions de la tropézienne

1. Dans le bol du batteur, crémer le beurre et incorporer progressivement la crème pâtissière bien refroidie. La crème devient aérée et légère.
2. Transvaser la crème dans une poche à douille avec un embout unie de 2 cm (ou juste la poche fera l’affaire, il suffit de couper l’extrémité). Réservez au frais.
3. Coupe la brioche en deux horizontalement avec un couteau scie et pocher de crème toute sa surface. Couvrir la crème avec le haut de la brioche.
4. Avec une passette, saupoudrez de sucre glace. Mettre au frais avant de servir.